Որո՞նք են լայնորեն օգտագործվող քիմիական կոնսերվանտների տեսակները

Ներկայումս քիմիական նյութերի մեծ մասըկոնսերվանտներՄեր շուկայում օգտագործվում են բենզոյաթթու և դրա նատրիումական աղը, սորբինաթթու և դրա կալիումական աղը, պրոպիոնաթթու և դրա աղը, պ-հիդրօքսիբենզոյաթթվի էսթերները (նիպագինի էսթեր), դեհիդրոքացախաթթուն և դրա նատրիումական աղը, նատրիումի լակտատը, ֆումարաթթուն և այլն։
1. Բենզոյական թթու և դրա նատրիումական աղը
Բենզոյական թթուն և դրա նատրիումական աղը ամենատարածվածներից մեկն ենկոնսերվանտներՉինաստանի սննդի վերամշակման արդյունաբերության մեջ հիմնականում օգտագործվում է հեղուկ սննդամթերքի, ինչպիսիք են ըմպելիքները (օրինակ՝ գազավորված ըմպելիքներ, մրգային հյութեր, սոյայի սոուս, պահածոյացված սնունդ, գինի և այլն), պահպանման համար: Բենզոյաթթուն լիպոֆիլ է և հեշտությամբ թափանցում է բջջային թաղանթի միջով և մտնում բջջային մարմին, այդպիսով խանգարելով միկրոօրգանիզմների բջջային թաղանթի թափանցելիությանը և խոչընդոտելով բջջային թաղանթի կողմից ամինաթթուների կլանումը: Բջջային մարմին ներթափանցող բենզոյաթթվի մոլեկուլը իոնացնում է բջջի ալկալային նյութը և կարող է արգելակել բջջային շնչառական ֆերմենտային համակարգի ակտիվությունը, և ունի ուժեղ դեր ացետիլկոենզիմ A խտացման ռեակցիայի կանխարգելման գործում՝ սննդի վրա պահպանելու համար:
2. Սորբինաթթու և դրա կալիումի աղը
Սորբինաթթուն (կալիումի սորբատ) ամենաշատ օգտագործվող պահպանիչն է և օգտագործվում է երկրների մեծ մասում: Սորբինաթթուն չհագեցած ճարպաթթու է, որի արգելակման մեխանիզմը սեփական կրկնակի կապի օգտագործումն է և մանրէային բջիջների ֆերմենտի մեջ սուլֆհիդրիլային խմբի միացումը՝ կովալենտային կապ առաջացնելու համար, որի արդյունքում այն ​​կորցնում է ակտիվությունը և քայքայում ֆերմենտային համակարգը: Բացի այդ, սորբինաթթուն կարող է նաև խանգարել փոխանցման ֆունկցիային, ինչպիսին է թթվածնի փոխանցումը ցիտոքրոմ C-ի միջոցով, և բջջային թաղանթի էներգիայի փոխանցման ֆունկցիային, արգելակել միկրոօրգանիզմների բազմացումը՝ կոռոզիայի նպատակին հասնելու համար:
3. Պրոպիոնային թթու և դրա աղը
Պրոպիոնաթթուն մոնոթթվային, անգույն յուղոտ հեղուկ է։ Այն նախատեսված է β-ալանինի մանրէային սինթեզի և հակաբակտերիալ ազդեցության համար։ Պրոպիոնաթթվի աղերը հիմնականում նատրիումի պրոպիոնատն ու կալցիումի պրոպիոնատն են, որոնք ունեն նույն պահպանողական մեխանիզմը, օրգանիզմում վերածվում են պրոպիոնաթթվի։ Մոնոմերային պրոպիոնաթթվի մոլեկուլները կարող են բարձր օսմոտիկ ճնշում առաջացնել բորբոսի բջիջներից դուրս, որի պատճառով բորբոսի բջիջները ջրազրկվում են, կորցնում են վերարտադրությունը, և կարող են նաև ներթափանցել բորբոսի բջջային պատը՝ կանխելով բջջի ներսում ակտիվությունը։
4 պարաբեն էսթեր (nipagin ester)
Պարաբենային եթերներն են՝ մեթիլպարաբեն, էթիլպարաբեն, պրոպիլպարաբեն, իզոպրոպիլպարաբեն, բուտիլպարաբեն, իզոբուտիլպարաբեն, հեպտիլպարաբեն և այլն: p-հիդրօքսիբենզոյաթթվի եթերների արգելակման մեխանիզմը հետևյալն է. մանրէային բջջային շնչառական համակարգի և էլեկտրոնների փոխանցման ֆերմենտային համակարգի ակտիվությունը արգելակվում է, և կարող է ոչնչացնել մանրէային բջջային թաղանթի կառուցվածքը՝ կատարելով հակասեպտիկի դեր:
5. Դեհիդրոքացախաթթու և դրա նատրիումական աղը
Դեհիդրոքացախաթթուն, մոլեկուլային բանաձևով՝ C8H8O4, և դրա նատրիումական աղը սպիտակ կամ բաց դեղին բյուրեղային փոշի են, ունեն ուժեղ հակաբակտերիալ ունակություն, մասնավորապես՝ ուժեղ հակաբակտերիալ ունակություն բորբոսի և խմորիչի դեմ: Այն թթվային պահպանիչ է և գործնականում անարդյունավետ է չեզոք սննդամթերքի համար: Այն կայուն է լույսի և ջերմության նկատմամբ, քայքայվում է քացախաթթվի ջրային լուծույթում և ոչ թունավոր է մարդու մարմնի համար: Այն լայն սպեկտրի պահպանիչ է և լայնորեն օգտագործվում է մսի, ձկան, բանջարեղենի, մրգերի, խմիչքների, հրուշակեղենի և այլնի պահպանման համար:
6 Նատրիումի լակտատ
Անգույն կամ թեթևակի դեղնավուն թափանցիկ հեղուկ, անհոտ, թեթևակի աղի և դառը, խառնվում է ջրում, էթանոլում, գլիցերինում: Ընդհանուր կոնցենտրացիան 60%-80% է, իսկ առավելագույն օգտագործման սահմանը՝ 30 գ/կգ՝ 60% կոնցենտրացիայի դեպքում... Նատրիումի լակտատը նոր տեսակի պահպանիչ և պահպանող նյութ է, որը հիմնականում կիրառվում է մսի և թռչնամսի արտադրանքի մեջ, որն ունի ուժեղ արգելակող ազդեցություն մսային սննդային մանրէների վրա: Այն հիմնականում կիրառվում է տապակած մսի, խոզապուխտի, երշիկի, հավի, բադի և թռչնամսի արտադրանքի, ինչպես նաև սոուսների և աղաջրի արտադրանքի մեջ: Մսամթերքի թարմությունը պահպանելու համար հղման բանաձևը՝ նատրիումի լակտատ՝ 2%, նատրիումի դեհիդրոցետատ՝ 0.2%:
7 Դիմեթիլ ֆումարատ
Սա բորբոսի դեմ պայքարի նոր տեսակ էպահպանիչԱյն եռանդուն կերպով մշակվում է ինչպես հայրենիքում, այնպես էլ արտերկրում, կարող է արգելակել ավելի քան 30 տեսակի բորբոս և խմորիչ, և դրա հակաբակտերիալ արդյունավետությունը չի ազդում pH-ի արժեքի վրա՝ ունենալով բարձր արդյունավետության և լայն սպեկտրի, բարձր անվտանգության և ցածր գնի առավելություններ: Դրա համապարփակ հակաբակտերիալ և հակասեպտիկ արդյունավետությունը գերազանց է՝ ուժեղ կենսաբանական ակտիվությամբ: Այն ունի ֆումիգանտ հատկություններ՝ սուբլիմացիայի շնորհիվ, ուստի այն ունի կրկնակի դեր՝ կոնտակտային և ֆումիգացիոն ստերիլիզացման համար: Ցածր թունավորություն, ֆումարաթթուն արագորեն ներթափանցում է մարդու օրգանիզմ՝ մարդու նյութափոխանակության բնականոն բաղադրիչների մեջ, կիրառումը լավ կրկնելիություն ունի: