Սննդի համի եւ բուրմունքների դասեր եւ դասակարգումներ

1. Սննդի համը եւ բուրմունք
Սննդի համամասնությունը շատ փոքր է, բայց անհրաժեշտ է իրականացնել որոշակի անվտանգության եւ առողջության գնահատական, եւ կարող է օգտագործվել միայն առողջապահական համապատասխան կանոնակարգերի պահանջները բավարարելուց հետո: Կան բազմաթիվ տեսակի սննդի համ, բաժանված պինդ եւ հեղուկի `ըստ դեղաչափի ձեւի: Պինդ համը ունի միկրոկապուլի համ եւ այլն: Հեղուկի համեմունքները կարելի է բաժանել ջրի լուծելի համեմունքների, նավթի լուծելի համեմունքների եւ էմուլգացված համեմունքների: Բացի այդ, այն կարող է դասակարգվել նաեւ համով եւ օգտագործման միջոցով:
Microcapsule համը պատրաստված է համեմունքներից եւ ծածկող գործակալներից (օրինակ, փոփոխված օսլա եւ այլն) էմուլգացիայի եւ լակի չորացման միջոցով, որն ունի օքսիդացման եւ անկայունների կորստի կանխարգելման բնութագրերը եւ հիմնականում օգտագործվում է պինդ ըմպելիքների եւ համեմունքների համար: Man րի լուծելի էությունը պատրաստված է թորած ջրից կամ էթանոլից, որքան նոսր եւ ուտելի համեմունքներ, որոնք հիմնականում օգտագործվում են զովացուցիչ ըմպելիքների եւ այլ բուրավետման մեջ: Նավթի լուծելի համը պատրաստված է պրոպիլեն գլիկոլը սննդի համով խառնելով եւ այլն, հիմնականում օգտագործվում է քաղցրավենիք եւ բլիթներ քաղցրացնելու համար: Emulsifying Essence- ը յուղի փուլ է, որը բաղկացած է սննդի բույրից, սննդի յուղերից, հատուկ ինքնահոս կարգավորիչներից, հակաօքսիդիչներից, կոնսերվանտներից եւ այլն:

2. Սննդի համի եւ բուրմունքների դասակարգում
Սննդի համը սննդային արդյունաբերության էական սննդային հավելանյութ է: Սննդային հավելանյութերում դա իր սեփական մարմինը է, կա ավելի քան հազար սորտեր: Հուրքի տեսակները կարելի է բաժանել.
(1) բնական բույր: Այն լիովին բնական նյութ է, որը արդյունահանվում է բնական բույսերից եւ կենդանիներից (համեմունքներից) ֆիզիկական մեթոդներով: Սովորաբար, բնական բույրերի նյութերի կրողները կարելի է ձեռք բերել մրգերից, կենդանական օրգաններից, տերեւներից, թեյից եւ սերմերից: Արդյունահանման մեթոդները արդյունահանման, թորման եւ համակենտրոնացում են: Վանիլային քաղվածք, կակաոյի քաղվածք, ելակի քաղվածք եւ այլն կարելի է ձեռք բերել արդյունահանման մեթոդով: Անանուխի յուղ, սամիթ յուղ, դարչին (OSMANTHUS) յուղ, էվկալիպտի յուղ կարելի է ձեռք բերել թորման միջոցով: Նարնջագույն յուղը, կիտրոնի յուղը եւ ցիտրուսային յուղ կարելի է ձեռք բերել թորման միջոցով: Խնձորի հյութի խտանյութ, մանգոյի խտանյութ, նարնջի հյութի խտանյութ եւ այլն կարելի է ձեռք բերել համակենտրոնացման մեթոդով: Գոյություն ունեն ավելի քան 5000 հումք, որոնք կարող են արդյունաբերության համեմունքներ քաղել աշխարհում, եւ սովորաբար օգտագործվում են ավելի քան 1500:
(2) Բնական ինքնության համը: Այսպիսի համը ձեռք է բերվում բնական հումքի կամ արհեստական ​​սինթեզի եւ արհեստական ​​սինթեզի եւ բնական բույրերի նյութերի քիմիական բուժմամբ:
(3) սինթետիկ համը: Այն ձեռք է բերվում արհեստական ​​սինթեզով եւ քիմիական այլ մեթոդներով եւ չի հաստատվել, որ նյութի բնական քիմիական մոլեկուլները: Եթե ​​բնության մեջ գտնվի եւ գերիշխի նույն քիմիական մոլեկուլները, այն համարժեք է բնական համին: Քանի դեռ կա հումք, ըստ էության, սինթետիկ է, այսինքն, արհեստական ​​սինթետիկ էական է:
⑷ Մանրէաբանական մեթոդով պատրաստված համը: Դա միկրոբիալ ֆերմենտացման կամ ֆերմենտային ռեակցիայի արդյունքում ձեռք է բերված էություն:
(5) Ռեակտիվ էություն: Այսպիսի համը բխում է ջեռուցման սպիտակուցի ջիլարդի արձագանքից եւ շաքարավազը նվազեցնելը եւ հաճախ օգտագործվում է մսի, շոկոլադի, սուրճի, ածիկի բույրով:

Համապատասխան դասակարգման կարգավիճակի համաձայն, սննդի բույրերը ներառում են. Հեղուկ բույր (ջրի լուծույթ, յուղով լուծվող, էմուլգատոր), որոնցից բույրը կազմում է 10% -20%, լուծիչը (ջուրը, պրոպիլեն գլիկոլը եւ այլն) հաշվարկվում է 80% -90% -ով: Էմուլսիայի համը, ներառյալ լուծիչ, էմուլգատոր, սոսինձ, կայունացուցիչ, գունանյութ, թթու եւ հակաօքսիդիչ, 80% - 90%; Փոշի համը, որում բույրային նյութը կազմում էր 10% -20%, փոխադրողը կազմում էր 80% -90%:

Փոշի համի զարգացումը արագ է, եւ այն ունի ծրագրերի լայն շրջանակ ըմպելիքների, նախուտեստների, թխած ապրանքների եւ այլնի մեջ: Կան երեք տեսակի փոշու համեմունքներ, որոնք սովորաբար օգտագործվում են.
(1) փոշու հոտը խառնիչի տեսքով. Մի քանի փոշի համային նյութեր խառնվում են միմյանց հետ, ինչպիսիք են հինգ համեմունք փոշի, Curry փոշի եւ այլն; Այս բույրերի մեծ մասը գալիս է բնական բույսերի համեմունքներից եւ մսի համեմունքների պատրաստման մեջ. Վանիլային փոշի, վանիլին եւ այլն, փոշու համեմունքները նույնպես խառնիչի տեսքով են:
(2) Փոշի համը adsorption- ի տեսքով. Էությունը չափազանց ծածկված է կրիչի մակերեսին, եւ այս համի կազմը պետք է ունենա ցածր անկայունություն. Մսի տարբեր համեմունքներ հիմնականում փոշու համեմունքներ են `խլացված տեսքով:
(3) Microcapsule փոշու համի ծածկույթի ձեւը այսօր սննդի արդյունաբերության ամենաշատ օգտագործվող փոշու հոտն է:
Համապատի միկրոօքելատիզացումը հատուկ միջոց է փաթեթավորելու, մեկուսացման, պահպանման, համույթի հեղուկի դանդաղ թողարկման եւ հեղուկի վրա հեղուկի եւ հեղուկի բուժման համար, դրա հիմնական նպատակը երկար ժամանակ պահպանելը եւ այլ գործոնների հետեւանքով բույրը կանխելու համար:
Այս էֆեկտը հատուկ նշանակություն ունի եւ լայն գործնականություն այլ փոշու համեմունքների համար սննդի արդյունաբերության ծրագրերում: Հակիրճ հետեւյալ կերպ. Ավանդական ամուր ըմպելիքների արտադրությունը հիմնականում օգտագործում է լակի չորացման մեթոդը, վակուումի չորացման մեթոդը եւ եռացրած չորացման եղանակը, արտադրության գործընթացը օգտագործում է հեղուկի համը, լուծիչը հանելու համար անհրաժեշտ կլինի ջեռուցվել:

Չոր փոշու խառնիչի մեթոդը օգտագործվում է ամուր խմիչքի արտադրության մեջ: Արտադրության գործընթացում տարբեր փոշու բաղադրիչներ ուղղակիորեն խառնվում են միկրոօղի փոշու էության հետ, առանց ջեռուցման, եւ արտադրանքի համը մնում է անփոփոխ: MicroGel հատիկավոր փոշիի օգտագործումը պինդ ըմպելիքների համար Հեշտ է գործել, հեշտությամբ խառնել հավասարաչափ, չի մեծացնում բուրավետ իրերի ջերմաստիճանը եւ չի փոխի գույնը սպիտակ շաքարային արտադրանքներում:
Քանի որ բուրմունքի բաղադրիչները ծածկվում են պարկուճում, անկայունացման կորուստը խանգարում է, դրանով իսկ երկարացնելով պահպանման ժամանակը: Օծանելիքի բաղադրիչները շրջակա տեղից մեկուսացված են `կանխելու համար բույրերի վատթարացման հնարավորությունը` օքսիդացման նման գործոնների պատճառով, դրանով իսկ մեծապես երկարաձգելով արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Հեղուկ բուրավետման բուրավետիչ գործողության օգտագործումը հարմար չէ, հեշտությամբ հեշտությամբ խառնել, ավելացնել բուրավետ իրերի ջրի պարունակությունը, այնպես որ արտանետումը կարող է արագացնել տարածքը, որը բուրմունք է առաջացնում օքսիդի հետ վատթարացում, կարճ պահպանման ժամկետ: