Սա բացահայտում է կաթնային լակտոնի որակն ու բնույթը սահմանող կոնկրետ քիմիական նրբերանգները։

Ահա մանրամասն վերլուծությունը.

1. Քիմիա. Ինչու է իզոմերիան կարևոր լակտոններում

δ-Դեկալակտոնի նման լակտոնների համար «ցիս» և «տրանս» նշանակումները չեն վերաբերում կրկնակի կապի (ինչպես դա վերաբերում է ճարպաթթուների նման մոլեկուլներին), այլ օղակի երկու քիրալային կենտրոններում հարաբերական ստերեոքիմիային։ Օղակի կառուցվածքը ստեղծում է մի իրավիճակ, որտեղ ջրածնի ատոմների և ալկիլային շղթայի տարածական կողմնորոշումը օղակի հարթության նկատմամբ տարբերվում են։

· ցիս-իզոմեր. համապատասխան ածխածնի ատոմների վրա գտնվող ջրածնի ատոմները գտնվում են օղակի հարթության նույն կողմում։ Սա ստեղծում է ավելի կոնկրետ, սահմանափակ ձև։

· տրանս-իզոմեր. ջրածնի ատոմները գտնվում են օղակի հարթության հակառակ կողմերում։ Սա ստեղծում է տարբեր, հաճախ ավելի քիչ լարված մոլեկուլային ձև։

Ձևի այս նուրբ տարբերությունները հանգեցնում են մոլեկուլի հոտառականների հետ փոխազդեցության և, հետևաբար, դրա բույրային պրոֆիլի մեջ զգալի տարբերությունների։

2. Բնական և սինթետիկ նյութերի համամասնությունըԿաթնային լակտոն

Աղբյուր՝ ցիս իզոմերի տիպիկ համամասնություն՝ տրանս իզոմերի տիպիկ համամասնություն՝ Հիմնական պատճառ

Բնական (կաթնամթերքից) > 99.5% (արդյունավետորեն 100%) < 0.5% (հետքերով կամ բացակայում է): Կովի մոտ ֆերմենտատիվ կենսասինթեզի ուղին ստերեոսպեցիֆիկ է՝ արտադրելով միայն (R)-ձևը, որը հանգեցնում է ցիս-լակտոնի:

Սինթետիկ ~70% – 95% ~5% – 30% Քիմիական սինթեզի մեծ մասը (օրինակ՝ նավթաքիմիական նյութերից կամ ռիցինոլեաթթվից) կատարելապես ստերեոսպեցիֆիկ չեն, ինչի արդյունքում առաջանում է իզոմերների խառնուրդ (ռացեմատ): Ճշգրիտ հարաբերակցությունը կախված է կոնկրետ գործընթացից և մաքրման փուլերից:

3. Զգայական ազդեցություն. Ինչու է ցիս իզոմերը կարևոր

Այս իզոմերային համամասնությունը միայն քիմիական հետաքրքրասիրություն չէ. այն ուղղակի և հզոր ազդեցություն ունի զգայական որակի վրա։

· ցիս-δ-Դեկալակտոն. Սա իզոմեր է՝ բարձր գնահատված, ինտենսիվ, կրեմային, դեղձանման և կաթնային բույրով։ Այն բնավորության վրա ազդող միացություն էԿաթնային լակտոն։

· տրանս-δ-դեկալակտոն. Այս իզոմերն ունի շատ ավելի թույլ, պակաս բնորոշ, իսկ երբեմն նույնիսկ «կանաչ» կամ «ճարպային» հոտ։ Այն շատ քիչ է նպաստում ցանկալի կրեմային պրոֆիլին և կարող է իրականում նոսրացնել կամ աղավաղել բույրի մաքրությունը։

4. Հետևանքները համերի և բուրմունքների արդյունաբերության համար

Ցիս և տրանս իզոմերի համամասնությունը որակի և արժեքի հիմնական ցուցանիշ է։

1. Բնական լակտոններ (կաթնամթերքից). Քանի որ դրանք 100% ցիս են, ունեն ամենաիսկական, հզոր և ցանկալի բույրը։ Դրանք նաև ամենաթանկն են կաթնամթերքի աղբյուրներից արդյունահանման թանկարժեք գործընթացի պատճառով։

2. Բարձրորակ սինթետիկ լակտոններ. Արտադրողները օգտագործում են առաջադեմ քիմիական կամ ֆերմենտատիվ մեթոդներ՝ ցիս իզոմերի արտադրողականությունը մեծացնելու համար (օրինակ՝ հասնելով 95%+): Բարձրորակ սինթետիկ լակտոնի COA-ն հաճախ նշում է բարձր ցիս պարունակություն: Սա կարևոր պարամետր է, որը գնորդները ստուգում են:

3. Ստանդարտ սինթետիկ լակտոններ. Ցիսի ցածր պարունակությունը (օրինակ՝ 70-85%) ցույց է տալիս պակաս զտված արտադրանք: Այն կունենա ավելի թույլ, պակաս իսկական հոտ և օգտագործվում է այն դեպքերում, երբ գինը հիմնական գործոնն է, և բարձրորակ բույրը էական չէ:

Եզրակացություն

Ամփոփելով՝ համամասնությունը ֆիքսված թիվ չէ, այլ ծագման և որակի հիմնական ցուցանիշ։

· Բնության մեջ համամասնությունը ճնշող մեծամասնությամբ շեղված է՝ >99.5% ցիս-իզոմեր։

· Սինթեզում համամասնությունը տարբեր է, սակայն ցիս-իզոմերի ավելի բարձր պարունակությունը ուղղակիորեն կապված է գերազանց, ավելի բնական և ավելի ինտենսիվ կրեմային բույրի հետ։

Հետևաբար, նմուշը գնահատելիսԿաթնային լակտոն, ցիս/տրանս հարաբերակցությունը անալիզի վկայականում (COA) վերանայման ամենակարևոր չափանիշներից մեկն է։