Համային խառնուրդի տեխնոլոգիան և կիրառումը

Շուկայում կատաղի մրցակցության պայմաններում առևտրականների արտադրանքը գնալով ավելի է դիվերսիֆիկացվում:Ապրանքների դիվերսիֆիկացիան գալիս է ճաշակի դիվերսիֆիկացիայից, ուստի ավելի կարևոր է միաժամանակ ընտրել բարձրորակ համը, տարբեր համեր համապատասխանեն միմյանց:Համակցման տեխնոլոգիան ոչ միայն կարող է հասնել սննդի համի համար պահանջվող հոտի և համի բարձր միասնությանը, այլև բացել արտադրանքի որակի բարելավման ուղիները:

1. Համային խառնուրդի տեխնոլոգիայի սահմանումը և նշանակությունը
Խառնուրդը տեխնիկա է, որի դեպքում երկու կամ ավելի համային տեսականի խառնվում են համապատասխան համամասնություններով՝ որոշակի թեմա արտահայտելու համար:Խառնուրդի տեխնոլոգիան վերաբերում է համի և համի խառնուրդին:Բույրերն ունեն հետևյալ առավելությունները.
1) արտադրանքի համը դիվերսիֆիկացնել;
2) արտադրանքի համը դարձնել հարուստ և հագեցած.
3) շուկայում ունենալ մրցակցային առավելություն, որպեսզի մարդիկ չկարողանան նմանակել.
4) Օգտագործեք փոխարինիչներ, նվազեցրեք ծախսերը, բայց պահպանեք արտադրանքի որակը:

2. Էության կազմության սկզբունքը և տարրերը
Մեկ բույրը հաճախ զուրկ է չափսերից՝ առարկայի ֆիզիկական բույրն արտահայտելու կամ համն արտացոլելու առումով:Սննդային բուրմունքը, ի տարբերություն ունեցած բուրմունքից, մտավոր ասոցիացիա է բույրն արտահայտելու համար:Դա իսկական համի զգացողություն է։Բույրի լավ համակարգում;Լավ բույր և համ:
1) Մաքուր թեմա. սննդի համը պետք է ունենա հստակ թեմա, սննդի համը ճիշտ է, վերարտադրի բնական համը:
2) Բույրերի լավ համակարգում. Ըմբռնեք բույրերի միջև անցումը, գտնեք ընդհանուր եզրեր, որքան կատարյալ լինի անցումը բույրերի միջև, այնքան ավելի լավ կլինի բույրերի համադրումը:
3) Լավ համ և համ. սննդի համի համադրության վերջնական նպատակը լավ արտադրանք ապահովելն է, լավ ապրանքը բույրի և համի միասնությունն է, բույրը համի վերջնական նպատակը չէ, լավ համը վերջնական նպատակն է:

Բացի հիմնական սկզբունքներին հետևելուց, անհրաժեշտ է նաև որոշ տարրեր ընկալել և որոշակի հմտություններ գտնել:Մրգային բույրը հիմնականում բուրավետ է, քաղցր և թթու, իսկ եթերային բաղադրիչն ավելի կարևոր է։Կաթի բույրը հիմնականում քաղցր և թթու է, ավելի կարևոր են բարձր կարբոնացված և էսթեր բաղադրիչները։Ընկույզի բույրը հիմնականում քաղցր է և այրված, իսկ ավելի կարևոր են թիազոլի և պիրազինի բաղադրիչները։Բույրերի համապատասխանությունը նույնպես համապատասխանում է «համատեղելիության նման սկզբունքին», այսինքն՝ բույրերի տեսակները մոտ են միմյանց:Հետևաբար, մրգերի և կաթի համը հեշտ է համընկնում, ընկույզն ու կաթը նույնպես հեշտ են համընկնում, իսկ մրգերն ու ընկույզները՝ դժվար:Բույրերի միջև համադրումը հաճախ գերակշռում է մեկով և լրացվում է մեկ այլ կամ մի քանի այլ բույրերով:
Մրգային համերի համադրությունը համեմատաբար հեշտ է, տարածված են՝ հիմնականում քաղցր նարինջով, լրացված կիտրոնով;Հիմնականում արքայախնձոր՝ համալրված մանգոյով, դեղձով, քաղցր նարինջով, բանանով և այլն, մրգերի միախառնման համ, հաճելի և յուրահատուկ բուրմունք:
Ընկույզի համի համադրությունը, սովորաբար հիմնականում սուրճը, կակաոյի, շոկոլադի հետ;Գետնանուշ՝ խառնած քնջութի, ընկույզի, շագանակի, նուշի հետ;Տարո՝ խառնած թխած քաղցր կարտոֆիլով, պնդուկով և այլն։
Կաթի համը կարելի է համադրել միմյանց հետ՝ միմյանց հիմնական լրացումը:Արժեքը նվազեցնելու համար կրճատեք կաթնամթերքի քանակը, լրացրեք կաթի բույրի պակասը, միաժամանակ ավելացնելով կաթի համը, ավելացնել վանիլի համը՝ կաթի քաղցրությունը բարձրացնելու համար:

3. Խառնուրդի տեխնոլոգիայի օգտագործումը բույրերի մեջ
Սննդի բուրավետման մեջ շատ կարևոր է հասկանալ բույրի թեմայի ճշգրտությունն ու ամբողջականությունը, երբ մենք արտահայտում ենք թեման համեմատաբար առանձին, համի խառնուրդը լավագույն մեթոդն է, և այժմ մեկ համի համադրությունը նույնպես անցնում է մոդուլային համի:Մոդուլյարությունը տարբեր բույրերի տեղակայումն է նախ՝ միավորի բուրմունքի հիմքը, գլխի բույրը, մարմնի բույրը և պոչի բույրը ձևավորելը, ափսեի մոդել դառնալը, այնուհետև՝ ըստ մշակված սննդի և մշակման տեխնոլոգիայի բնութագրերի՝ ընտրովի վերահամակցման:Դարձրեք այն ավելի համահունչ սննդամթերք արտադրողների կարիքներին, ներառյալ գինը, արտադրանքի բնութագրերը, տարածաշրջանային բնութագրերը և այլ պահանջները, որպեսզի ձևավորվի նոր համ:

4. Կաթնային ըմպելիքներում համի խառնուրդի տեխնոլոգիայի կիրառումը
Կաթնային ըմպելիքները համեմատաբար բարձր պահանջներ ունեն սննդի համի նկատմամբ, որն ունի որոշակի կիրառման դժվարություն, և արտադրանքի մեջ խառնուրդի տեխնոլոգիայի կիրառման տարածքը մեծ է:Այս տեսակի ապրանքների թեման կաթի բուրմունքն է, կաթի բուրմունքի խառնուրդը շատ բնորոշ է, մոդուլի համի մեջ կաթի բուրմունքի խառնուրդը, ըստ մրգերի կամ ընկույզի խառնուրդի կարիքների, շատ իդեալական արդյունքների կհասնի:
Օրինակ՝ ելակի և կաթի համալիր, բուրմունքի բաղադրությունից, ելակի համը՝ բուրմունք, քաղցր համ, թթու համ, հատապտուղների համ, կաթի համ;Կաթնային համ՝ այրված քաղցր համ, կաթի համ, թթու ծիծեռնակ հանգ:Կաթի համի համը միաժամանակ ելակի համն է, թեև կատարման ուղղությունը տարբեր է, բայց նման համակցված էֆեկտը իդեալական կլինի:Կաթի համն ինքնին համեմատաբար խաղաղ է, և ելակի համը չի փոխվում կաթի բույրերի առկայության պատճառով, այլ ավելի շուտ շարունակվում և ուժեղացնում է ելակի բույրերի արտահայտումը, ուստի խելամիտ է, որ մենք սովոր ենք հատապտուղ թթու խմել:

5. Բույրերի խառնուրդի տեխնոլոգիայի կիրառումը նարնջի հյութի ըմպելիքում
Նարնջի հյութի ըմպելիքները հիմնականում օգտագործում են տարբեր համեր և համեմունքներ՝ կենտրոնանալով գլխի, մարմնի և պոչի բույրի համադրման վրա:Ջրի ընդհանուր որակի գլուխն ավելի լավն է, երկակի օգտագործման ջրի և յուղի մարմինն ավելի լավ է, իսկ յուղի պոչը՝ ավելի լավ։Բացի այդ, այն կարելի է համադրել այլ մրգային բույրերի հետ։
Քաղցր նարինջին, եթե թարմ է, ավելացրեք 5-10% կիտրոն և սպիտակ կիտրոն կամ խնձոր:Ավելացնել 20% կրքի մրգեր՝ հատիկավոր նարնջի համի համար;Կարելի է նաև ավելացնել 20-30% կարմիր նարնջագույն կամ 40% կումկվատ, համն ավելի գեղեցիկ է;Երբ զուգորդվում է մանգոյի 20%-ի հետ, այն դառնում է կանաչ հովանոց;Արքայախնձորի 30% և կոկոսի 10% համադրությունը ստեղծում է երեքը մեկ խառնիչ էֆեկտ:
Նարնջի համով ըմպելիքները պատրաստելիս կարող են օգտագործվել նարնջի համը որպես հիմնական բուրմունք, այլ մրգային համը որպես օժանդակ բույր՝ հիմնական բույրը հարստացնելու համար:Ինչպես գրեյպֆրուտի էությունը, կախված կոնկրետ արտադրանքից, գումարը կազմում է 2-ից 5 ‰: