Համային խառնուրդի տեխնոլոգիան և կիրառումը

Շուկայում առկա կատաղի մրցակցության պայմաններում, վաճառականների արտադրանքը դառնում է ավելի ու ավելի բազմազան։ Արտադրանքի բազմազանությունը գալիս է համերի բազմազանությունից, ուստի ավելի կարևոր է միաժամանակ ընտրել բարձրորակ համ, որպեսզի տարբեր համերը համապատասխանեն միմյանց։ Համակցված տեխնոլոգիան կարող է ոչ միայն հասնել սննդի համի համար անհրաժեշտ հոտի և համի բարձր միասնությանը, այլև բացել ուղի արտադրանքի որակի բարելավման համար։

1. Համերի խառնուրդի տեխնոլոգիայի սահմանումը և նշանակությունը
Խառնուրդը տեխնիկա է, որի դեպքում երկու կամ ավելի համեր խառնվում են համապատասխան համամասնություններով՝ որոշակի թեմա արտահայտելու համար: Խառնուրդային տեխնոլոգիան վերաբերում է համի և համի խառնուրդին: Բույրերն ունեն հետևյալ առավելությունները.
1) Արտադրանքի համը դարձնել բազմազան։
2) Արտադրանքը դարձրեք հարուստ և լիարժեք համ։
3) Ունենալ մրցակցային առավելություն շուկայում, որպեսզի մարդիկ չկարողանան ընդօրինակել։
4) Օգտագործեք փոխարինողներ, կրճատեք ծախսերը, բայց պահպանեք ապրանքի որակը։

2. Էության կազմի սկզբունքը և տարրերը
Մեկ բույրը հաճախ զուրկ է չափից՝ արտահայտելով առարկայի ֆիզիկական բույրը կամ արտացոլելով համը: Ի տարբերություն տիրական բույրի, սննդի բույրը մտավոր ասոցիացիա է բույրը արտահայտելու համար: Դա իրական համային զգացողություն է: Բույրերի լավ համադրություն, լավ բույր և համ:
1) Հստակ թեմա. սննդի համը պետք է ունենա հստակ թեմա, սննդի համը ճշմարիտ է, վերարտադրի բնական համը։
2) Լավ բույրերի համակարգում. Հասկացե՛ք բույրերի միջև անցումը, գտե՛ք ընդհանուր լեզու, որքան կատարյալ է բույրերի միջև անցումը, այնքան լավ է բույրերի համակարգումը։
3) Լավ համ և բույր. սննդի համային համադրության վերջնական նպատակը լավ ապրանք ստանալն է, լավ ապրանքը բույրի և համի միասնությունն է, բույրը համի վերջնական նպատակը չէ, լավ համն է վերջնական նպատակը։

Հիմնական սկզբունքներին հետևելուց բացի, անհրաժեշտ է նաև տիրապետել որոշ տարրերի և հմտություններ ձեռք բերել: Մրգային բույրը հիմնականում բուրավետ է, քաղցր և թթու, և ավելի կարևոր է եթերային բաղադրիչը: Կաթի բույրը հիմնականում քաղցր և թթու է, ավելի կարևոր են բարձր գազավորվածությունը և եթերային բաղադրիչները: Ընկույզի բույրը հիմնականում քաղցր և այրված է, և ավելի կարևոր են թիազոլի և պիրազինի բաղադրիչները: Բույրերի համապատասխանությունը նույնպես համապատասխանում է «նման համատեղելիության սկզբունքին», այսինքն՝ բույրերի տեսակները մոտ են միմյանց: Հետևաբար, մրգային և կաթնային համերը հեշտ է համապատասխանեցնել, ընկույզը և կաթը նույնպես հեշտ են համապատասխանեցնել, իսկ մրգերն ու ընկույզը դժվար են համապատասխանեցնել: Բույրերի միջև դասավորությունը հաճախ գերակշռում է մեկը և լրացվում մեկ այլ կամ մի քանի այլ բույրերով:
Մրգային համերի միջև համադրությունը համեմատաբար հեշտ է, տարածված են՝ հիմնականում քաղցր նարնջով, լրացված կիտրոնով; հիմնականում անանասով, լրացված մանգոյով, դեղձով, քաղցր նարնջով, բանանով և այլն, մրգերի խառնման համ, հաճելի և յուրահատուկ բույր։
Ընկույզի համի, սովորաբար հիմնականում սուրճի, և կակաոյի, շոկոլադի համադրությունը, գետնանուշի՝ խառնված քնջութի, ընկույզի, շագանակի, նուշի համադրությունը, տարոյի՝ խառնված թխած քաղցր կարտոֆիլի, գետնանուշի և այլնի համադրությունը։
Կաթի համը կարող է համադրվել միմյանց հետ, միմյանց հիմնական լրացումն է։ Արժեքը նվազեցնելու, կաթնամթերքի քանակը նվազեցնելու, կաթի բույրի պակասը լրացնելու համար, կաթի համը բարձրացնելու հետ մեկտեղ, կաթի քաղցրությունը բարձրացնելու համար ավելացրեք վանիլային համ։

3. Խառնուրդի տեխնոլոգիայի կիրառումը օծանելիքում
Սննդի համեմունքների ստեղծման մեջ շատ կարևոր է հասկանալ բույրերի թեմայի ճշգրտությունն ու ամբողջականությունը։ Երբ թեման համեմատաբար միասնական է, համերի խառնուրդը լավագույն մեթոդն է, և այժմ մեկ համի համադրությունը նույնպես անցնում է մոդուլային համի։ Մոդուլային մոտեցումը ենթադրում է բազմազան բույրերի կիրառում՝ նախ միավոր բույրային հիմք, գլխի բույր, մարմնի բույր և պոչի բույր ձևավորելու համար, որպեսզի դառնա ափսեի մոդել, ապա՝ վերամշակված սննդի բնութագրերի և մշակման տեխնոլոգիայի բնութագրերի համաձայն՝ ընտրողական վերամիավորում։ Այն ավելի համապատասխանեցնել սննդի արտադրողների կարիքներին, ներառյալ գինը, ապրանքի բնութագրերը, տարածաշրջանային բնութագրերը և այլ պահանջներ՝ նոր համ ձևավորելու համար։

4. Համային խառնուրդի տեխնոլոգիայի կիրառումը կաթնային ըմպելիքներում
Կաթնային ըմպելիքները համեմատաբար բարձր պահանջներ ունեն սննդային համի նկատմամբ, ինչը որոշակի կիրառման դժվարություն ունի, և խառնուրդի տեխնոլոգիայի կիրառման ոլորտը արտադրանքներում մեծ է: Այս տեսակի արտադրանքի թեման կաթի բույրն է, կաթի բույրերի խառնուրդը շատ տարածված է, կաթի բույրերի մոդուլային համի խառնուրդի հետազոտությունները, մրգերի կամ ընկույզների խառնուրդի կարիքներին համապատասխան, կհասնեն շատ իդեալական արդյունքների:
Օրինակ՝ ելակի և կաթի համադրություն, բույրի կազմից՝ ելակի համ՝ բույր, քաղցր համ, թթու համ, հատապտղի համ, կաթի համ։ Կաթի համ՝ այրված քաղցր համ, կաթի համ, թթու ծիծեռնակի հանգ։ Կաթի համի համը միաժամանակ ելակի համ է, չնայած կատարման ուղղությունը տարբեր է, բայց նման համակցված ազդեցությունը կլինի իդեալական։ Կաթի համն ինքնին համեմատաբար խաղաղ է, և ելակի համը չի փոխվում կաթի բույրերի առկայության պատճառով, այլ շարունակում և ուժեղացնում է ելակի բույրերի արտահայտումը, ուստի տրամաբանական է, որ մենք սովոր ենք թթու հատապտղի ըմպելիք խմել։

5. Համերի խառնուրդի տեխնոլոգիայի կիրառումը նարնջի հյութի ըմպելիքում
Նարնջի հյութի ըմպելիքները սովորաբար օգտագործում են տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ՝ կենտրոնանալով գլխիկի, մարմնի և պոչի բույրերի համադրության վրա: Ջրի ընդհանուր որակը ավելի լավն է, կրկնակի օգտագործման ջրի և յուղի մարմինն ավելի լավն է, և յուղի պոչը ավելի լավն է: Բացի այդ, այն կարող է համադրվել այլ մրգային բույրերի հետ:
Թարմ քաղցր նարինջներին ավելացրեք 5-10% կիտրոն և սպիտակ կիտրոն կամ խնձոր: Հատիկավոր նարնջի համի համար ավելացրեք 20% մարակույա: Կարող եք նաև ավելացնել 20-30% կարմիր նարինջ կամ 40% կումկվատ՝ ավելի գեղեցիկ համ ստանալու համար: 20% մանգոյի հետ զուգակցելիս այն դառնում է կանաչ: 30% անանասի և 10% կոկոսի համադրությունը ստեղծում է «երեքը մեկում» խառնուրդի էֆեկտ:
Նարնջի համով ըմպելիքներ պատրաստելիս կարող է օգտագործվել նարնջի համը որպես հիմնական բույր, այլ մրգային համը որպես օժանդակ բույր՝ հիմնական բույրը հարստացնելու համար: Օրինակ՝ գրեյպֆրուտի էքստրակտը, կախված կոնկրետ արտադրանքից, քանակը կազմում է 2-ից 5 ‰: