Delta dodecalactone-ը և լավ համապատասխանում է կաթնամթերքի համին, մի կատեգորիա, որը սահմանափակում է այս հետաքրքիր բաղադրիչի հնարավորությունների մեր ընկալումը: Կաթնամթերքի բոլոր համերի հետ կապված մարտահրավերը ինքնարժեքն է: Ե՛վ դելտա դոդեկալակտոնը, և՛ դելտա դեկալակտոնը շատ թանկ են, հատկապես բնական աղբյուրներից: Առաջին հայացքից դելտա դեկալակտոնն ունի շատ ավելի ուժեղ բուրմունք և թվում է, որ ավելի լավ «արժեքը փողի համար» տարբերակն է: Կյանքն այնքան էլ պարզ չէ, և քանի որ դելտա դոդեկալակտոնն ավելի ուժեղ համային ազդեցություն ունի, ընտրությունը նույնպես բարդ է: Կաթնամթերքի համերի մեջ իսկապես իսկական ընդհանուր էֆեկտը վերարտադրելու համար հաճախ անհրաժեշտ է ավելի շատ դելտա դոդեկալակտոն օգտագործել, քան դելտա դեկալակտոն, ինչը զգալիորեն մեծացնում է արժեքը:
Վերլուծությունը վերծանելիս հարկ է նշել, որ այս բաղադրիչի համար կան բավականին շատ այլընտրանքային անվանումներ, որոնցից մի քանիսն այնքան էլ ակնհայտ չեն, օրինակ՝ 6-հեպտիլ օքսան-2-ոն, 1, 5-դոդեկանոլիդ և 6: -հեպտիլ տետրահիդրո-2H-պիրան-2-ոն ամենատարածվածն է:
Ի լրումն կաթնամթերքի համային կատեգորիաների արժեքի որոշման դժվարության, դելտա դոդեկալակտոնի օգտագործումը կարգավորող նկատառումները կարող են միանգամայն տարբեր լինել: Ճաշակի էֆեկտների հարաբերական նշանակությունը մեծանում է, ինչը հաճախ այն դարձնում է ավելի լավ ընտրություն, քան դելտա դեկալակտոնը:
Կաթնամթերքի համը
Կարագ. Արժեքի գործոնները կարևոր դեր են խաղում կարագի բոլոր համերի մեջ: Դելտա դոդեկալակտոնի վեց հազար ppm-ը կստեղծի իրական համային էֆեկտ, բայց կարող է անհրաժեշտ լինել ստորադասել ծախսերի հաշվարկին:
Պանիր. Պանրի համը մեծ խնդիր չէ: Բնական պանիրներն ակնհայտորեն հարուստ են լակտոններով, սակայն դրանց նշանակությունը ընդհանուր համային ազդեցությունների մեջ գունատ է ճարպաթթուների համեմատ: Այս բաղադրիչի երկու-երեք հարյուր ppm-ը լավ է աշխատում և չի բարձրացնում արժեքը:
Հրապարակման ժամանակը՝ Dec-26-2024