Ինչո՞ւ է նատրիումի բենզոատը պարունակվում սննդի մեջ։

Սննդի արդյունաբերության զարգացումը հանգեցրել է սննդային հավելումների զարգացմանը։Նատրիումի բենզոատ սննդային որակիամենաերկարատև և ամենաշատ օգտագործվող սննդային պահպանիչն է և լայնորեն օգտագործվում է սննդամթերքում։ Սակայն այն պարունակում է թունավոր նյութեր, ուստի ինչո՞ւ է նատրիումի բենզոատը դեռևս առկա սննդի մեջ։

Նատրիումի բենզոատօրգանական ֆունգիցիդ է, և դրա լավագույն արգելակող ազդեցությունը գտնվում է pH 2.5-4 միջակայքում: Երբ pH > 5.5 է, այն պակաս արդյունավետ է բազմաթիվ բորբոսների և խմորիչների դեմ: Բենզոյաթթվի նվազագույն կոնցենտրացիան 0.05% - 0.1% է: Դրա թունավորությունը լուծվում է լյարդում, երբ այն մտնում է օրգանիզմ: Կան միջազգային հաղորդագրություններ օգտագործման հետևանքով առաջացած թունավորումների մասին:նատրիումի բենզոատ՝ որպես պահպանիչՉնայած դեռևս միասնական ըմբռնում չկա, որոշ երկրներում և տարածաշրջաններում արգելվել են դրա օգտագործումը, օրինակ՝ ԱՄՆ-ում, Ճապոնիայում և Հոնկոնգում արգելվել է պահածոյացված սննդի մեջ։ Կալիումի սորբատը, որը պակաս թունավոր է, լայնորեն օգտագործվում է։ Քանի որ այն վատ է ջրում լուծելի, այն սովորաբար լավ ջրում լուծելի է դառնում նատրիումի բենզոատի կիրառման համար։ Այն հիմնականում օգտագործվում է սոյայի սոուսի, քացախի, թթու վարունգի և գազավորված ըմպելիքների նման մթերքներում բորբոսի պահպանման և կանխարգելման համար։

Հաշվի առնելով անվտանգության հետ կապված մտահոգությունները, չնայած շատ երկրներ դեռևս թույլատրում են նատրիումի բենզոատի օգտագործումը որպես պահպանիչ սննդամթերքին, կիրառման շրջանակը գնալով նեղանում է, և հավելանյութի քանակը խստորեն վերահսկվում է: ԱՄՆ-ում դրա թույլատրելի առավելագույն օգտագործումը 0.1 զանգվածային% է: Չինաստանի ներկայիս ազգային սննդի անվտանգության ստանդարտ GB2760-2016-ը «Սննդային հավելանյութերի օգտագործման ստանդարտ» սահմանում է «բենզոյական թթվի և դրա նատրիումական աղի» օգտագործման սահմանափակում՝ գազավորված ըմպելիքների համար առավելագույնը 0.2 գ/կգ, բուսական հիմքով ըմպելիքների համար՝ 1.0 գ/կգ և մրգային և բանջարեղենային հյութերի (մածուցիկ) ըմպելիքների համար՝ 1.0 գ/կգ: Սննդային պահպանիչներ ավելացնելու նպատակն է բարելավել սննդի որակը, երկարացնել պահպանման ժամկետը, հեշտացնել մշակումը և պահպանել սննդային արժեքը: Նատրիումի բենզոատի ավելացումը թույլատրելի և անվտանգ է, եթե այն իրականացվում է պետության կողմից սահմանված տեսակների տեսականու և օգտագործման չափաբաժնի համաձայն: