Ինչու է նատրիումի բենզոատը սննդի մեջ:

Սննդի արդյունաբերության զարգացումը հանգեցրել է սննդային հավելումների զարգացմանը։Նատրիումի բենզոատ սննդային դասակարգամենաերկարակյաց և ամենաօգտագործվող սննդամթերքի կոնսերվանտն է և լայնորեն կիրառվում է սննդամթերքի մեջ:Բայց այն պարունակում է թունավորություն, ուստի ինչու է նատրիումի բենզոատը դեռ սննդի մեջ:

Նատրիումի բենզոատօրգանական ֆունգիցիդ է և դրա լավագույն արգելակող ազդեցությունը գտնվում է pH-ի 2,5 - 4 միջակայքում: Երբ pH > 5,5, այն ավելի քիչ արդյունավետ է բազմաթիվ բորբոսների և խմորիչների դեմ:Բենզոաթթվի նվազագույն կոնցենտրացիան 0,05% - 0,1% է:Դրա թունավորությունը լուծվում է լյարդում, երբ այն մտնում է մարմին:Օգտագործումից առաջացած թունավորումների մասին միջազգային զեկույցներ կաննատրիումի բենզոատ՝ որպես կոնսերվանտ.Չնայած դեռևս չկա միասնական փոխըմբռնում, որոշ երկրներում և տարածաշրջաններում արգելվել են դրույթներ, ինչպիսիք են ԱՄՆ-ում, Ճապոնիայում և Հոնկոնգում արգելվել է դրա հետ կապված պահածոները:Լայնորեն կիրառվում է կալիումի սորբատը, որն ավելի քիչ թունավոր է։Քանի որ դրա ջրի լուծելիությունը վատ է, ուստի այն սովորաբար վերածվում է նատրիումի բենզոատի կիրառման լավ ջրի լուծելիության:Այն հիմնականում օգտագործվում է բորբոսը պահպանելու և կանխելու համար այնպիսի ապրանքներում, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը, քացախը, թթու վարունգը և գազավորված ըմպելիքները:

Հաշվի առնելով անվտանգության մտահոգությունները, թեև շատ երկրներ դեռևս թույլ են տալիս նատրիումի բենզոատը, քանի որ սննդամթերքին կոնսերվանտ են ավելացնում, կիրառման շրջանակը գնալով նեղանում է, և հավելումների քանակը խստորեն վերահսկվում է:ԱՄՆ-ում դրա առավելագույն թույլատրելի օգտագործումը 0,1 wt% է։Ներկայիս չինական սննդամթերքի անվտանգության GB2760-2016 «Սննդային հավելումների օգտագործման ստանդարտը» սահմանում է «բենզոյան թթվի և նրա նատրիումի աղի» օգտագործման սահմանափակումը, գազավորված ըմպելիքների համար առավելագույն սահմանաչափը 0,2 գ/կգ է, 1,0 գ: /կգ բուսական ծագման ըմպելիքների համար և 1.0գ/կգ մրգային և բանջարեղենային հյութերի (ցելյուլոզ) ըմպելիքների համար:Սննդամթերքի կոնսերվանտների ավելացման նպատակն է բարելավել սննդի որակը, երկարացնել պահպանման ժամկետը, հեշտացնել վերամշակումը և պահպանել սննդային պարունակությունը:Նատրիումի բենզոատի ավելացումը թույլատրելի է և անվտանգ, քանի դեռ այն իրականացվում է պետության կողմից սահմանված տեսակների և օգտագործման քանակին համապատասխան։